干煸四季豆的做法，干煸四季豆大火还是小火

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于干煸四季豆的做法，干煸四季豆大火还是小火这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、干煸四季豆怎么做才好吃四季豆是要焯水还是过油

1、四季豆，我们这里又叫做米豆，是经常吃的一种蔬菜。四季豆做法有很多可以炒，炖，凉拌，做饺子包包子都非常好吃。

2、我最喜欢吃的是干煸四季豆，但是做这道菜的时候有一点不好掌握就是四季豆要么炒不熟，要么就会炒糊了。大家都知道四季豆炒不熟，里面含有毒素容易造成人体肠胃不适。

3、那么干煸四季豆怎么做才好吃呢？好吃的四季豆，焦香四溢，咸香好吃。

4、之前做干煸四季豆的时候，试过好多做法，有直接炒的，有用水焯的，口感都不是太好。昨天听一位朋友说，做干煸四季豆的正确方法是“过油”，我尝试了一下，果然味道不一样，四季豆熟透而不焦，味道也是咸香好吃。今天就和大家分享一下。

5、1，准备食材。四季豆，红油豆瓣酱，葱姜蒜末，花椒粒。

6、2，四季豆清洗干净，控干水分。这一步一定要做好，否则过油的时候会炸油花。

7、3，起锅烧油，多放一些油，把四季豆放锅里炸一下。四季豆炸至表面气泡微黄就可以了，然后捞出控油。

8、4，锅底留油，把花椒粒放进去炸香，然后倒入豆瓣酱和葱姜蒜，炒出红油。

9、5，四季豆倒入锅中，翻炒一分钟，加盐调味即可出锅。

10、四季豆不容易炒熟，所以在干煸的时候一定要事先把四季豆焯熟。我之前一直是用水焯的，用水焯四季豆有两个问题第一个是焯水的时间太长，第二个是用水焯过的四季豆含的水分太多，炒的时候不容易炒出焦香味。但是今天用四季豆“过油”的方法，完全解决了这两个问题，油温很高能快速地把四季豆炸熟。在油锅里，四季豆炸至焦黄，已经熟了，下锅炒入味即可。

11、喜欢吃干煸四季豆的朋友可以尝试一下这个方法，方便又省事

二、干煸四季豆的家常做法

1、首先搞清楚什么是四季豆，不是豇豆也不是扁豆

2、摘掉两端，顺势撕掉筋。洗净，掰成5厘米左右长段。

3、取一只锅，厚底最佳，锅中什么都不放，中火加热，把四季豆放入干炒，这一步骤目的是让四季豆表面残留水分蒸发，让四季豆熟的更快。很快有一些豆角已经变绿了，如图。

4、继续翻炒，差不多都变绿了，这一步花了大概6分钟。这个时候转小火，往锅中倒油，稍微多一点，平时炒菜两倍的量，快速翻炒，如果火大了四季豆这个时候会容易糊。小火不断煸炒，四季豆表面皱了熟透了就可以了，如果做饭讲究点，又有耐心，可以把先熟的四季豆🏠出来，因为难免有粗细老嫩，肯定细的先熟。。。

5、全部熟透表面变皱捞出，这一步花了大概10分钟，捞出豆角后锅内应该有少量余油

6、蒜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈，把籽倒出不用。继续用刚才煸炒四季豆的锅和油，小火快速把干辣椒炒至酥脆，辣椒很容易糊要注意火候，筷子接触辣椒是硬的就好了，捞出来待用。

7、继续往锅中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一点金黄时，把四季豆倒入，然后把糖、盐、生抽倒入炒匀，关火把辣椒倒入拌匀即可。

8、继续往锅中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一点金黄时，把四季豆倒入，然后把糖、盐、生抽倒入炒匀，关火把辣椒倒入拌匀即可。

三、干煸四季豆的做法 最正宗的做法

材料准备：四季豆500克、肉馅100克、花椒15粒、红辣椒3个、葱1段、蒜3瓣、料酒2匙、鸡精1/4匙、盐少许、酱油1匙等等。

1、肉香放入料酒和酱块，油腌制10分钟，其他食材备好。

2、锅中放油，8分热放入四季豆，炸至表面起皱。

4、锅中放油，油热，放入肉馅，花椒，干红辣椒，葱，蒜，翻炒出香味。

5、放入四季豆，翻炒均匀，加入盐和鸡精调味即可。

四、干煸四季豆大火还是小火

干煸四季豆大火还是小火，具体做法如下：干煸四季豆的做法

主料：

四季豆500克、猪肉末80克、碎米芽菜15克。

油适量、盐适量、葱花5克、姜末10克、蒜末10克、干辣椒2个、鲜酱油8克、老抽5克、

糖1勺、料酒适量、白胡椒粉适量。

1、准备好食材：猪肉末、葱花、姜末、蒜末、碎米芽菜和干辣椒；

2、四季豆洗净后摘去两头的老茎，掰成段；

3、锅里倒油，放少许盐，开中火；

4、油热后倒入四季豆进行煸炒，在煸炒时可多次翻炒多次盖盖闷小会，可加快成熟度；

5、直到煎制两面起皱，带点微焦即可盛出；

7、肉末炒至变白加入料酒、葱姜蒜末、干辣椒段翻炒片刻；

11、放入糖和白胡椒粉后翻炒片刻；

12、倒入煎好的四季豆，再把盐撒在四季豆上翻炒均匀；

13、出锅装盘即可享用，非常下饭哟！

1、四季豆一定要煎熟，否则吃后容易引起中毒；

2、煎制的时候要注意火候，不要煎糊了；

3、碎米芽菜超市或网上可以买到。

OK，关于干煸四季豆的做法和干煸四季豆大火还是小火的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。