野菜的营养价值？野菜有什么营养价值

一、很多人爱吃野菜,野菜和蔬菜哪个更有营养价值

1、很多人会觉得蔬菜的营养价值更高，其实并没有。

2、其实野菜的营养价值要更加的高一些。在生活当中也并不常见，毕竟野菜一般都长在一些荒无人烟的地方，说明了它们的生命力是比较顽强的，吃起来也更加的令人放心。毕竟野菜都是自然生长的，所以也不会有农药残留的问题，野菜是天然无污染的一种食品。像现在比较常见的野菜种类有鱼腥草、香椿。吃法也比较多，比如鱼腥草就可以用来凉拌，是四川人民非常热爱的一道菜。香椿可以用来炒鸡蛋，还成为了河北的一道名菜，经常可以在餐桌上见到。

3、虽然野菜的营养价值要更高，但是跟现在的一些蔬菜，比如生菜、包菜、茄子、辣椒比起来并没有那么受欢迎。因为蔬菜的种类要更加的多一些，比如叶类、根类、菌类并且每一种蔬菜的口味给人的感觉都不一样的，但是野菜的味道就就比较单一，而大部分的野菜还带着一种苦味，并且采摘的难度也比较大，毕竟不可能为了一道野菜去到一些荒无人烟的地方采摘。而蔬菜在大部分的超市、菜市场都是非常常见，极其容易购买到的种类。所以在大部分老百姓的家中经常会看到蔬菜的存在，而不是野菜。

4、毕竟我们平时接触的比较少，所以很难分辨哪些野菜是可以食用，哪些是会导致中毒的。每年到了菌类生长的季节就可以看到很多老百姓因食用有毒菌类导致中毒，出现幻觉的新，甚至有一些会危及到生命。所以这件事情说大不大说小不小，在没有足够辨别能力的情况下，还是要把食品安全放在第一。

二、野菜的营养价值你知道吗

1、野菜，通常是各种草叶或树的嫩芽，是属于绿叶菜大家族的。和栽培蔬菜相比，尤其是瓜果类，野菜在营养方面也确实有一些优势，其中含有很多对人体有好处的营养物质。同时，野菜对于我们来说也是最经济实惠的食物，不需要花钱就可以吃到，很多公园里就有美味的野菜，若想要吃野菜，只需要到公园去采摘即可。虽然是野菜，但是其中也含有很高的营养价值，甚至可能比人工培养的蔬菜营养价值还要更高。

2、野菜里面含有丰富的钙，其中荠菜就是补钙的小能手，100g荠菜中含钙294mg，几乎是牛奶的3倍。虽然说吸收率不如牛奶中的钙，但贵在量比较足。此外，在春天的野菜中，还有一位补钙的佼佼者：苜蓿，又叫草头。其中100g苜蓿中的钙含量更是高达713mg，一盘酒香草头下肚，那么一天的800mg的需钙量就达标了。

3、野菜里面还含有丰富的维生素C，例如马兰头，因为马兰头耐贫瘠又善于传播种子，所以路边野外常能见到马兰这种植物，马兰头的铁含量和菠菜相近，是非常不错的植物性铁的补充来源；而且它还富含维生素C，可以促进铁的吸收。

4、野菜里面也含有丰富的维生素E和氨基酸，例如香椿头，香椿的性质和榴莲有一点儿像：爱的人可以爱到骨头里去，嫌弃的人无论如何也接受不了这味道，这其实都要归因于其中所含的挥发性芳香物质：香椿素。香椿不同于一般野菜的清简，香椿头含有丰富的维生素E和氨基酸。搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃起来令人齿颊留香。

5、野菜虽好，但是吃不对真的会出事，所以吃野菜的时候我们需要多加注意，以免对身体健康产生不良的影响。

6、吃蕨菜时要小心，传统的食材，口感脆嫩的蕨菜也是很受欢迎的春季野菜之一。不幸的是，蕨菜作为一种绿叶蔬菜，被证实可能会增加致癌的风险。这并不是谣言，罪魁祸首就是一种叫做原蕨苷的物质。它一般存在于蕨类植物中，尤其是嫩芽部分，也就是我们平常经常吃的蕨菜，含量是最高的。但若是合理的烹调还是可以有效减少原蕨苷的含量，降低危害的。只要不长期大量的吃蕨菜，偶尔还是可以尝尝鲜的，也没有什么问题。

7、路边的野菜不要随便采，这不是开玩笑，数据显示，2015年全国共有1045人因食用了有毒动植物及毒蘑菇而对身体健康产生了影响，主要原因是误采误食。可见天然的野菜也并不是那么安全。所以，采摘或购买野菜时要避开不熟悉的，千万不要看着像。采摘地点要有选择的，避开脏乱差。同时，还要尽量选择大型农贸市场或超市，不要在路边流动的小摊购买。

8、野菜不是天然药，现在很多野菜都成为了健康的代表，尤其是一些有苦味的野菜，甚至被宣传成天然的药物。实际上，野菜柴、涩以及苦的口感通常是来自纤维、草酸以及一些生物碱等。这些物质虽然给野菜带来了独特的风味，但也会影响一些营养素的吸收，甚至具有轻微的毒性。野菜之所以被称为野菜，就是因为它们并不完美，也没有什么神奇药效。所以喜欢的可趁着应季尝尝鲜，不喜欢的也不用勉强自己。

9、什么人要少吃野菜？也有人不适合吃野菜的，建议消化吸收能力较差的人；身体虚弱、营养不良的人；处于孕产、哺乳期的女性；有野菜过敏史的人要尽量少吃或慎吃野菜。

10、野菜虽好，但若是吃不对是会出事的。所以，就算喜欢吃野菜的人也要尽量在应季的时候尝尝鲜即可，以免吃多了对身体健康产生影响。

11、给大家介绍野苋菜的好吃做法，简单易学哦！

12、主料：野苋200克，红辣椒2个，蒜瓣2个

13、辅料：食盐3克，生抽10毫升，香油10毫升，红糖3克，捞汁10毫升

14、做法：野苋菜把老梗老叶子摘掉，洗干净放入镂空篮子中备用，红辣椒去蒂部去籽后切成两半、蒜瓣去皮后切碎。

15、把水放入锅中烧开，将野苋菜和红辣椒放入锅中焯水。

16、用筷子或者锅铲翻动野菜，焯水大约两三分钟即可。

17、焯水后捞出野苋菜和红辣椒，放入凉水中过凉，捞出野苋菜挤干水分，红辣椒切成粒。

18、将野苋菜、红辣椒粒、蒜末都放入大碗中。

19、开始加入佐料了，加入食盐、生抽、香油、红糖、捞汁，当然也可以按照自己的口味加佐料。将所有调味料，用筷子充分拌匀即可。

三、野菜有什么营养价值

1、野菜有哪些营养价值?现在人们生活条件越来越好，所以饮食上一般常常是大鱼大肉，可是这样的饮食方式对健康却并不好，相比较来讲，其实正确健康的吃一些野菜，更能够发挥这些食物的营养价值。

2、从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物，也有药用功能。其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。

3、山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。.3lian三联转载请保留

4、野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”;蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴;马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效;苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等;灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹;野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等;蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。

5、因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中，韩国著名化妆品牌罗美GEO野菜系列，则含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒,可防止皮肤粗糙,促进新陈代谢使皮肤活性化。所以适当食用野菜，还有减肥和美容的功效呢!

6、以上就是野菜的营养价值介绍，希望大家可以更多的了解这些健康饮食常识，这样才可以帮助我们吸收这些食物中的营养物质，从而保证我们的身体健康，预防各种疾病带来的影响和伤害。

关于野菜的营养价值到此分享完毕，希望能帮助到您。