如何制作泡椒凤爪(泡椒凤爪制作配方)

其实如何制作泡椒凤爪的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解泡椒凤爪制作配方，因此呢，今天小编就来为大家分享如何制作泡椒凤爪的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

一、泡椒凤爪如何制作

1精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）

3、将鸡爪煮熟，晾凉(煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。

原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。

作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。

凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里汆过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！

原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。

作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。

1.凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；

3.开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；

4.取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；

5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；

6.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）； 7.装盘。工艺提示如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

主料：鸡爪500克泡红辣椒和小米椒5-10个 [1]大蒜10-15瓣姜1个花椒5克胡椒粉2克料酒一汤勺泡椒水适量开水适量

制作步骤： 1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。

2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。

3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。

6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。

主料：鸡爪适量辅料：野山椒适量调料：食盐适量，鸡精2克，姜半块，蒜适量，八角2个，花椒1钱，桂皮适量，白醋适量，香叶2片，水适量口味：酸辣味准备时间：10分钟人数：2人份烹饪时间：15分钟

1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料；

2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐；

3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂；

4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉；

5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐；

6、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧；

7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀；

1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。

2、鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。

厨房小常识：白醋选购小贴士：挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸，另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好。

二、泡椒凤爪制作配方

1、锅里倒入伱买的袋装泡椒里面的水.然后再根据鸡爪放水.总水量要能盖过鸡爪的.然后把切好的生姜片放下去.放一块冰糖下去.建议放冰糖.比白糖口感立体！如果喜欢吃酒酿的.可以现在不放冰糖.做到最后放酒酿.下面我会提到哈！

2、煮水的时候.把准备的泡椒其中一部分剪开.这样让泡椒的辣味能出来.根据自己爱辣的程度决定剪多少.伱要全部剪开也行.注意别让里面水蹦进了眼睛.把小米椒对半切开.把胡萝卜去皮切条.如果喜欢吃西芹什么的也可以放.我家的不吃西芹.我就没放！把生姜切片！

3、水快煮开的时候.放胡萝卜条下去！

4、水冒小泡时候.把小米椒和泡椒放下去！然后水煮开后马上关火！千万不要煮时间长了！然后放盐下去.把盐搅拌融化了.倒入伱要准备泡鸡爪的容器里面.容器要没有生水的.这就是伱泡鸡爪的水.保护好啊！放凉备用...如果是不放冰糖放酒酿的.可以现在把酒酿放下来哈！

5、小米椒我买的是这样袋装的.比瓶装的水多.我喜欢用袋装！

6、鸡爪洗净.剪去指甲.用剔骨剪最好用！

7、鸡爪可以分成二块或三块.我切了一个三块的给看看.把刀口放在鸡爪要切的位置.然后双手按刀背往下压.鸡爪就能切开.如果力气小的就找男人做.没有的话就剁吧.剁的容易稀烂！我一直都是自己切！

8、然后锅里放冷水.把鸡爪放下去.然后开火.水开后煮4分钟.不要煮一下就关火了..多煮一会儿能把鸡爪里面的脏东西和异味煮掉！煮好后.放水里冲洗几遍.把煮出来的杂物全部洗干净！

9、煮鸡爪的时候.可以顺便把大葱切段.把生姜切片.准备一些胡椒粒.百果或桂皮一小块.香叶.陈皮..

10、然后锅里放水.水要能盖过伱要煮的鸡爪的.把上面材料丢进去.把水煮开.

11、然后把鸡爪放进去煮..倒一勺白酒下去！

12、水开后.煮8-11分钟.根据自己喜好.喜欢吃硬的就煮8分钟.喜欢软烂一些的就煮久一些.我一般喜欢煮的皮裂开.喜欢凉了后那种软烂又有嚼劲的口感！

13、煮好的鸡爪倒入冷水里面冲洗几遍..再用流水一直冲洗几分钟.让鸡爪彻底凉透..然后放提前准备好的凉白开里面再洗二遍！

14、然后把之前煮好放彻底凉透的泡椒水里面（一定要已经凉透了）倒入白醋.芝麻油.鸡精搅拌均匀.然后把鸡爪放进去泡着.一定要能盖过鸡爪.然后尝一点泡椒水.偏咸一些就行.酸味可以根据自己喜好来放！盖上盖子.密封12小时取出来翻动一下鸡爪.顺便吃个鸡爪尝尝味道.再根据自己口味看看要不要加什么.一般24小时以后就非常好吃了！冬天可以不用放冰箱.其它季节一定要放冰箱冷藏.一星期内吃完比较好！

15、我的做法是先煮好水放旁边凉.再处理鸡爪.这样鸡爪处理好了.水也凉了.一点都不耽误时间！我这里是三斤鸡爪.我买了3袋500克的泡椒.我三袋都用了.比较辣.不能吃辣的.可以少放.小米椒也是一样.可以放可以不放！泡椒的水保护好.不要进生水的话.是可以吃完鸡爪.再煮好鸡爪放下去泡的.味道还是要尝一下调味.特别方便！

三、如何做泡椒凤爪

1、刘玉荣(西南农业大学食品学院重庆 400716)

2、摘要泡椒凤爪是以鸡爪、红辣椒为主要原料,经100℃预煮3～5min去生后,经自然发酵,冬季45～50h,夏

3、季40h。100℃杀菌5～8min,加工而成的新型泡菜。该产品在5℃以下,保质期可达15d以上。

4、关键词鸡爪红辣椒自然发酵加工工艺

5、凤爪即鸡爪,是鸡肉加工的副产品,鸡爪的营养

6、价值很高,它富含蛋白质、钙、铁等多种营养物质。

7、以往未被人们所重视,或被弃之或与鸡肉一起加工,

8、其食用及经济价值未被充分发掘。近年来以鸡爪为

9、原料开发的产品逐渐面世,如卤鸡爪、泡鸡爪等。泡

10、椒凤爪更是一道绝美的佳肴。它清香脆嫩、爽口开

11、胃、回味悠长,深受青少年及中年人的喜欢,是休闲、

12、原料:鸡爪、红辣椒。主要辅料:老姜、花椒、大

13、冷冻凤爪→解冻→分割→浸泡洗涤→预煮→双

14、(生物液制备→发酵液制备)(辅料、添加剂)

15、称重分装→真空包装→成品冷藏。

16、秋天采收的红辣椒,洗净,放入坛内,加5%食

17、盐水淹没,上面分别放一层大蒜和花椒,密封,至少

18、将老姜洗净,放入坛内,用5%的盐水浸没,密

19、通过浸泡可将鸡爪中残留的血液泡出,然后用

20、100℃预煮3～5min,可进一步除去血水,同时

21、生物液的制备,用9%食盐水溶液,加4%白糖、

22、干辣椒、花椒及少量姜、蒜,密封,自然发酵至pH值

23、为218～315。发酵液的制备,取上述生物液,加入

24、冰醋酸或乳酸调节pH值,使其达到218,再加入一

25、定量的食盐,使含盐量在8%～10%,三聚磷酸钠

26、1‰,甜味素1‰,山梨酸钾2‰,亚硝酸钠0115‰。

27、将双氧水洗涤后的鸡爪放入装有发酵液的容器

28、内(鸡爪∶发酵液= 1∶112),盖好容器盖,密封发酵,

29、用煮沸的发酵液杀菌凤爪2～3min。

30、取泡椒用的盐水适量(可增强凤爪的辣味),再

31、加入清水若干,混合(总的盐水量∶鸡爪= 1∶112),然

32、后加入适量的食盐(使食盐水总浓度为6%)、花椒、

33、泡椒(切块)、青椒、鲜姜(切丝)、大蒜(切片)、味精

34、3%、三聚磷酸钠1‰、甜味素015‰,与鸡爪一起拌

35、用聚丙烯/聚乙烯复合薄膜袋装入拌好的料,加

36、此产品必须在低温下贮藏, 5℃以下,可贮藏

37、色泽乳白色。具有典型泡菜风味及鸡爪固有的

38、鲜香味,酸咸适中,有泡肉独特的香气。无明显脂肪

39、食盐5%～ 8%,乳酸015%～ 016%,砷≤

40、015mg/ kg,铅≤110mg/ kg,锡≤200mg/ kg,铜≤

41、总菌落数≤15 000个/ g,大肠菌群≤30个/

42、(1)本产品清香脆嫩,低盐,酸度适中,味道鲜

43、美。富含氨基酸、矿物质及维生素。在5℃以下可

44、贮藏15d以上。(2)用陶瓷坛子发酵出来的凤爪较

45、用其它容器发酵的凤爪味要好,因陶瓷坛子经多次

46、发酵后,会存在多种微生物群;单纯接种一种菌种发

47、酵的凤爪不如接种多种菌种或自然发酵的效果好。

48、原因是因为多种菌种共同作用会产生一种复合的鲜

49、味,使味道更加鲜美。(3)以本工艺加工成的凤爪产

50、品,在冷藏的条件下一般也只有15～30d的保质期。

51、为延长保质期可采取高盐或高温杀菌等措施,但因

52、凤爪本身是一种佐餐或休闲食品,含盐量不能过高,

53、且发酵后的凤爪又不能高温杀菌,高温杀菌会使组

54、织过于软化,适口性不好。另外,胶原蛋白也会严重

55、渗出。(4)发酵好的凤爪、鸭爪还可人工脱骨,与猪

56、皮、猪蹄筋、耳、肠、贡菜一起与青椒、大蒜、鲜姜拌

57、匀,添加适当的添加剂,用6%食盐水浸泡6h后装

58、袋。其味道更加鲜美,营养价值更高。在5℃以下

59、可保存15d以上。(5)按照16kg泡椒、16kg泡姜的

60、比例,切块,沥去水分,用10kg菜籽油油炸,然后放

61、入15%味精,冷却后,与发酵好的凤爪拌均,真空密

62、1尚勇彪等1动物性泡菜加工工艺研究1西南农业大学学

63、2章膳声1中国酱腌菜1北京:中国商业出版社,19941

关于如何制作泡椒凤爪的内容到此结束，希望对大家有所帮助。