酱肘子的家常做法 家常酱肘子怎么做好吃的4种做法

大家好，今天给各位分享酱肘子的家常做法的一些知识，其中也会对家常酱肘子怎么做好吃的4种做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

一、酱肘子怎么制作

肘子洗净用小刀把表皮刮干净凉水入锅加白酒葱姜大火烧开煮5分钟捞出备用

用棉线把肉捆扎好以防掉肉（这个步骤应该在洗完肉后进行结果忘了焯水后捞出捆的烫手凑合捆捆

另起一锅熬糖色待糖起泡后用热水迅速倒入（最好带手套以防油溅出来烫伤）

把熬好的糖放入调料锅烧开后放入肘子加入葱姜大火开锅转中小火2-3小时中途要把肘子翻几次面

肉炖到烂了为止大概3个小时左右想趁热吃的就可以开始收汁开大火用铲子不停往肘子上浇淋汤汁慢慢收汁入味即可大快朵颐

1捆扎可以预防掉肉手艺就自行发挥啦

2我习惯用白酒去腥感觉高度白酒去腥比用料酒效果好不习惯的朋友可以换成料酒

3收汁时间尽量持续长一点 20-30分钟最好便于入味

4汁水留多点让肘子多吸收汤汁最好做完再泡个个把小时里面更好入味

二、家常酱肘子怎么做

姜切片，小葱扎葱结。肘子洗净，刮净表面脏泥。冷水下锅，放一半葱结、姜片、花椒，大火烧开，小火煮10分钟，捞出。油温6成热，变焦糖色立即关火，制成糖水。汤锅放猪肘、葱段、姜和香料，倒糖水和热水没过食材，加老抽、绍酒、盐小火煮2小时。收汁，焖3个小时入味。

猪肘子1个、葱2根、姜2片、八角2个、花椒2克、香叶适量、桂皮适量

2、洗净肘子、刮净表面细毛脏泥；

3、冷水下锅，放一半的葱结、姜片、花椒，大火烧开，转小火煮10分钟，捞来洗净；

4、炒锅放油，油温6成热，变焦糖色立即关火，加100ml热水制成糖水备用；

5、准备汤锅，放猪肘、葱段、姜，所有香料，倒糖水、热水没过食材，加老抽调色。加绍酒、盐加盖转成小火煮2小时。待肘子皮肉出现枣红色，转大火收汁，关火焖3个小时入味即可。

做酱肘子最好用普通汤锅，不要用高压锅，这样炖出来的肘子肉质更嫩，也更好吃。

三、酱肘子怎么做好吃家庭做法

1、酱肘子的家常做法是：猪前肘去骨（骨头不要扔），用海盐和花椒粉腌制24小时，洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好，炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。

2、砂锅坐水，冷水下入棒骨。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。转文火，炖煮4个小时。放凉后解开棉线，切片摆盘即可开吃。

3、或者将肘子刮洗干净，下入冷水锅中煮至四成熟捞出。另将锅内加清水，下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓，捞出调料渣。

4、将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出，剔去大骨。将肘子放入容器内，加卤汤，入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成。注意在做猪肘的过程中，白水煮时要用小火，蒸制时要用大火。

5、肘子洗净，去毛，锅入冷水，加花椒，料酒，姜片，大肘子，过出血沫。取出肘子，热水洗净沥干。炒锅放油，加入糖炒出糖色，放入肘子翻滚上色，加入葱段，姜片，少量料酒，生抽老抽调色。

6、连同调料，加入盐糖，少量花椒，将肘子放入高压锅，压力30分钟。待计时到，放到燃气灶收汁，待汁起大泡泡即可。

7、或者猪肘买的时候用火烧一下，洗干净，调料炒好后加水到入高压锅，加入啤酒后，水面没过肉一公分多点，葱打结，冒气后大火20分钟，调小火压了一个小时(根据自己吃的软硬度控制。

8、一个小时小火的话基本到了脱骨的状态)，这样高压锅红焖肘子就完成了。高压锅炖肘子可以加了一点山楂，口感非常好。盐的口味根据自己吃的咸淡来加。

四、家常酱肘子怎么做好吃的4种做法

1、这道菜在我家绝对是大菜，2斤多重的肘子除了少量的骨全是皮和肉，以我和小白的消化力是没法吃完的。我和小白一致认为很好吃，赶紧打包了一部分送给小布显摆去了。

2、这次买的肘子长的不好看，买的时侯要圆身皮多的，我买这块肉多皮少，肘子上还给割了几刀。

3、一直担心会绑不起来，虽然到最后还是绑起来了，但样子就不那么完美了。还差点被肉贩子骗了，我问他要肘子，他指着一整只大猪手让我买。虽然上部分也是一大块肉，不过和肘子的肉还是差远了。后来看我不买，才从冷柜里拿了肘子肉给我，新手们也要留意分辩。

4、酱肉香料：姜5片京葱1根花椒10颗八角4颗桂皮1块香叶3张小茴香15颗

5、调味料：北京黄酱 2大匙（腌制）北京黄酱1又1/2大匙（酱肉）生抽2大匙花雕酒1大匙冰糖25克

6、用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。

7、用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。

8、锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。

9、锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

10、再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

11、锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）

12、大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

13、取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。

14、将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。

15、绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。

16、做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。

17、锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

18、给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

19、取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。

20、黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。

21、记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。

22、因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。

23、小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以）

24、炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。

25、图文并茂的详细内容，请在百度搜索“花生人”，在站内搜索“酱肘子”；另外还有其他做法可供参考。

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好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。