儿童饮食与健康(论幼儿的营养与膳食卫生)

各位老铁们好，相信很多人对儿童饮食与健康都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于儿童饮食与健康以及论幼儿的营养与膳食卫生的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一、论幼儿的营养与膳食卫生

【摘要】营养是幼儿健康的物质基础。对幼儿来说，营养不仅能补充生命活动和生活，游戏，学习过程中消耗的能量。还能保证幼儿正常生长发育的需要。因此，保持良好的营养状况是幼儿最重要的保健措施。因此，作为父母、老师应科学、合理、卫生地安排幼儿的膳食。幼儿基础代谢块，生长发育迅速，如果膳食中总能量长期供应给不足，营养素就不能很好的发挥效能，这可使幼儿发育迟缓，体重降低，并易患病。长期供给过量时，也有潜在的不良影响。可发生肥胖症，提早发生高血压等疾病。对一生健康不利。因此作为父母老师，应根据这些特点对儿童营养及合理膳食进行培养。这就是人们们所说的"好雨知时节"。所以我们应该抓住幼儿的关键时期，科学、合理、卫生的安排幼儿的膳食，以促进幼儿的健康成长。

【关键词】营养、能量、平衡膳食、饮食卫生。

一、营养与能量的概念及他们对儿童成长的影响。

（一）营养的概念及对儿童成长的作用。

营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。合理的营养能够促进幼儿的健康，反之营养缺乏和营养平衡失调可引发疾病。在人的一生中从膳食中摄取六大营养素，即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。幼儿生长发育迅速新陈代谢旺盛。幼儿时期所需的营养素热量相对比成人多。为了保证幼儿体格的成长和功能的正常发展，防止疾病。就必须供给幼儿丰富的营养。每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养物质。在这个时期"父母是孩子的最好老师。"所以这一时期也是培养幼儿良好饮食习惯的最佳时期。因此，作为父母应根据幼儿成熟的机能适时进行培养。然而今天培养孩子的良好饮食习惯是非常困难的。最大的困难在于我们的父母，甚至爷爷、奶奶、包括我们老师本身就有很多不良的饮食习惯。我们一些长辈，认为孩子多吃是件好事。孩子吃的越多越好，长的胖些好。如：我的一个邻居家的在上小班的孩子"刚刚"，每次吃饭时，他总喜欢大口大口的吃肉，遇见青菜挑在一边。爸爸、妈妈让他吃菜，他不但大哭起来，索性把筷子甩掉不吃了。这是爷爷、奶奶上前又是哄又是劝、结果，去楼下商店给孩子又是买鸡腿又是香肠之类的东西。在幼儿的心里。从小就知道有人撑腰。结果呢?刚刚由于营养过剩患上了肥胖症、走路都困难、所以家长老师必须每日通过膳食向幼儿机体供给一定量的各种营养物质。

（二）能量的概念和对幼儿成长的作用。

能量是人体生理活动和生活活动所需的动力来源。简单说就是提供人们生活运动所消耗的卡路里热量。就像汽车运动所需的燃料，马达转动所需的电能等等。在幼儿时期孩子活泼好动每天跑跑跳跳，加之成长发育快。所以这一时期必须及时提供所需热量。如果能量供给不足就会使孩子缺乏运动所需热量偏瘦。进一步导致幼儿厌食。如果这一时期能量供给过剩会导致热量不能及时消耗，在幼儿体内变成脂肪沉积导致肥胖进而引发潜在疾病。因此我们应在幼儿期给孩子养成良好饮食习惯保持能量的消耗与供给平衡。

二，如何正确的对幼儿进行合理膳食，帮助幼儿在关键期形成良好的饮食习惯。

（一）培养良好饮食习惯应遵循科学的原则。

幼儿正处于生长发育的旺盛时期，每天必须从膳食中摄取足够的营养物质和热量。才能满足身体发育、修补组织、维持体内各种生理活动的需要。幼儿生性活泼，好奇，模仿能力强，在膳食上极易受父母和教师对事物好恶态度的影响，也易受色、香、味、形和量的影响及个人心理状态的影响。因此应遵循科学的原则。

（二）影响幼儿饮食习惯的因素。

1.幼儿因地域，环境的不同对膳食的喜好则不同。

不同地区，不同地理环境，饮食习惯不一样。俗语说"入乡随俗"指的是每个地方的风俗习惯都不一样，其中也包括饮食，同样幼儿对膳食的喜好也不同。如北方的幼儿更钟爱面食，而南方的儿童更喜欢稀饭或米饭.中部地区的人们喜欢辣味食物。在这里生长的幼儿多数也能吃辣食。且较偏爱口味重的食物。

    2.不同家庭环境的幼儿，膳食特点也不一样。

有的家庭偏爱动物性食物，幼儿也多数表现为偏食动物性食物；有的家庭喜欢吃五谷杂粮，此家庭生长的幼儿也多半会喜欢吃五谷杂粮。

3.各年龄段幼儿的膳食心理特点表现也不一样。

1-3岁幼儿特别喜欢味道鲜美，色彩分明，图形方法规则，熟软，温和的食品。如蛋羹、肉丸子、包子、饺子、馅饼、春卷、馒头、火腿肠或果酱等。5-6岁的幼儿随着年龄的增长越来越喜欢吃形式多样，色，香，味，形均佳的饭菜，且能逐步适应干稀搭配。并喜爱花样面点与各种配菜。长久不吃或偶然出现的食品也会增加他们的食欲和兴趣。而且这一时期的幼儿会每天关心自己的饮食。他们会向家长和老师提问中午吃什么？晚饭吃什么？那么在幼儿膳食配置上可千方百计地将幼儿平时不爱吃但营养丰富的猪肝，芹菜等制成陷，做成包子和饺子。增进营养摄入。

三，幼儿膳食环境对幼儿膳食质量和健康的影响。

俗语说"近朱者赤，近墨者黑。"就是这个道理。3-6岁是幼儿个性品德形成良好习惯的最佳时期。他们的个性品德习惯在形成过程中会出现反复。所以对饮食等卫生习惯一定要标准。饭前要洗手，饭后要整理餐具。这就要求幼儿园有良好的膳食环境。幼儿健康的膳食环境包括生理环境和心理环境。

1.健康的膳食生理环境是：室内光线充足，空气流通，温度适宜环境布置优雅整洁;幼儿的餐桌和食具美观，大小适宜。试想在这样的环境里幼儿的心灵会感到愉悦。

2.健康的膳食心理环境是创造和谐的就餐气氛、不强迫幼儿进食，但在幼儿进食过程中，教师可以穿插知识教育，情感交流。行为与习惯的训练。就餐前老师带领儿童洗手，让幼儿从小就知道讲究卫生好处多。通过讲故事让幼儿从小爱惜粮食。例如：在吃饭时，有时我们会在包子馅里放胡萝卜等青菜。有的小朋友不爱吃，会把馅挤出来。现在的孩子大都是独生子女家里娇生惯养。吃饭时会有很多的坏习惯，有的孩子遇见不爱吃的青菜也会挑出来。有的干脆扔在地下。这时幼教工作者应对他们进行教育。告诉幼儿青菜里含有很多的营养，我们身体所需的物质有很多都是来自青菜。特别是胡萝卜，它的营养是别的蔬菜不能代替的。男孩子特别喜欢奥特曼吧！只有吃了青菜才能长得健壮，结实像奥特曼一样。小女孩都很爱美，只有长期吃青菜才能越长越美丽。

幼儿正当生长发育时期，"一年之计在于春，一日之计在于晨"幼儿时期是生长发育的最佳时期必须对幼儿进行合理的膳食。幼儿生长发育时期必须获得充足的营养，才能满足机体需要。如果长期缺乏某种营养物质，不但影响幼儿生长发育还会引起各种疾病。但营养过多也会有不良影响。因此，合理安排幼儿膳食配制适合幼儿年龄特点的食谱，是保证幼儿生长发育的重要措施。配制幼儿膳食应遵循以下原则：

1.主副食搭配合理，品种多样，早点丰富，配合三餐配制。根据地区差异和季节情况，多吃时令性蔬菜和水果，确保选择的主副食不会腐烂不变质，外观卫生，新鲜，标签，成分清晰。生产日期，保质期，厂名，厂址明确。最好选择信誉好的商场超市购买。

2.每日食物中所含的蛋白质，脂肪，糖类三大营养素之间比例恰当，分别占总热量12%-14%，25%-30%和55%-60%避免高热量为主营养单一的食品，如膨化食品尽量选择新鲜的蔬菜。注意食物卫生，无污染，还要防止变质，若已不新鲜坚决不能让幼儿食用。

3.动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需要蛋白质总量的50%。

4.拟制科学的幼儿食谱。幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量，每日三餐供热量的比例，饮食习惯，市场供应情况等，制定出的一周内每日三餐的特点用量及菜肴配置计划。它包括主副食的品种，数量和烹调方法等。主要包括三个方面①各类食物互相搭配。包括米面搭配，干稀搭配，粗细粮的搭配。主食应以米、面为主。粗细搭配，五谷杂粮。②幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜一般要求蔬菜量与粮食的进食量相等。其中有色蔬菜应占摄入蔬菜总量1/2以上为佳。③拟制膳食时还要根据季节的变化，作适当调整。冬季适当增加脂肪量，夏季多选用清淡凉爽的食品。例如：幼儿园夏季一周幼儿食谱，星期一早餐：青菜、鸡蛋、面条、牛奶。午餐：燕麦粥、晚餐：冬瓜黄豆鸭子汤，魔芋馍。星期二早餐：夹心面包、卤鸡蛋、豆浆、午餐：糖醋带鱼、冬瓜粉丝汤、米饭，晚餐：炒土豆丝、肉末花卷、黑米粥，星期三早餐：三鲜粉、鸡蛋、牛奶，午餐：土豆烧鸡、炒白菜、米饭，午点：绿豆汤钙质饼干，晚餐：肉末炒菜花、玉米果酱馍、小米粥，星期四早餐：牛肉面、豆浆，午餐：番茄炒鸡蛋、青菜鱼丸汤、米饭、午点：西瓜，晚餐：荞面馒头，排骨汤，星期五早餐;小米粥、花卷、盐鸭蛋，午餐：粉丝肉汤、炒豆角、米饭、午点：面包、牛奶，晚餐：北方水饺。

2.现场观察幼儿进食时情况及对事物的反应。了解膳食是否适合幼儿消化功能和能否引起幼儿食欲。

  六，除以上对幼儿合理膳食的管理外还应注意饮食卫生，预防食物中毒，形成良好的卫生和膳食管理制度。

⑴设置有盖的垃圾桶，污物箱，并及时处理；还要有防蝇、防鼠等设备。

⑵有排烟、排气装置保持厨房光线充足，空气流通。

⑶定期清扫，保持厨房及厨房用具的清洁。有足够的情节用水，有供工作人员洗手的设备要保证厨房内无蝇、无蚊、无蚂蚁、无老鼠等。洗菜池与洗餐具池要分开。切生熟食品的刀具和案板也要分开。

食物在烹调时应该注意保持其中的营养成分。例如：淘米时不能用热水，淘米次数不宜过多，勿用手搓。煮饭勿丢弃米汤，宜用焖饭饭；制作面食少放或不放碱，以免过多损失维生素B,蔬菜要先洗后切，洗菜时不要久泡水中，现吃现炒。一些蔬菜，瓜果例如：西红柿、萝卜、黄瓜、苹果、梨等皮中的维生素和矿物质比果肉多，所以能带皮尽量不要去皮，但发现有农药污染的，则一定要削去皮，烧排骨汤时可加点醋，使骨中的钙溶解于汤中；油炸食品营养素破坏较多，应慎用。

（三）烹调方法要适合幼儿的消化能力。

膳食烹调是膳食调配的重要内容，幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色，香，味，形适合幼儿的消化能力和膳食心理特点。烹调的食物要能促进幼儿食欲。三岁以上的幼儿膳食的烹调应多样化。但要避免过多的刺激调味品。对于这一时期的幼儿要强调烹调出蔬菜和肉类的本色，比如说烧肉呈红色，糖醋排骨呈，不宜用人工色素。通过科学烹调使幼儿能够达到营养均衡。幼儿正处于生长发育阶段是祖国的花朵，祖国的未来。"身体是革命的本钱"特别是幼儿时期身体各部分的功能尚不成熟，免疫系统，神经系统发育还不完善。除了烹调，厨房要讲究卫生外，幼儿应特别注意饮食卫生。

【结束语】现在的幼儿是21世纪的主人，人类的发展，社会的进步，要求21世纪的国民必须是具备较高的素质。只有高素质的国民才能赢得未来经济和科学的竞争。而高素质的培养则要从幼儿时期抓起，合理营养平衡膳食。良好的饮食卫生习惯才能增进幼儿健康。促进幼儿身心全面和谐发展。幼儿园应注意从小培养幼儿良好的膳食习惯、营养均衡。有利于幼儿消化、吸收、利用和预防疾病。也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。

二、儿童期对饮食营养有什么要求

1、食物与营养是人类生存的基本条件，且营养状况的好坏还是影响人口素质的重要因素。儿童处于生长发育阶段，对营养的需要量较大，但其消化功能尚未完全成熟，易发生各种营养紊乱。因此，营养的合理供应是非常重要的了，但是这一时期孩子的活动范围大于幼儿时期，但自我控制能力又远不及成年人，就需要父母外孩子的饮食选择及搭配上多花一些心思。

2、关于儿童饮食，父母须知的11条原则！

3、②不同食材搭配，不同烹饪方式，保持食谱复杂多样

4、不同食材、不同烹饪方式，营养素种类、含量不同。食用多样的食材与食谱，保证营养素的全面摄入。

5、③若不耐乳糖，可少量多次或用酸奶替代

6、钙质是儿童生长发育重要的营养成分，奶类是钙质补充的最佳来源，建议每天一杯奶，但是不建议饮用太多含添加糖的奶类。补充钙质，奶酪、奶粉、奶皮也是不错的选择。

7、鸡蛋富含优质蛋白、胆固醇、维生素A、钙等营养物质，建议儿童每天食用1-2枚鸡蛋，补充生长发育所需。

8、蔬菜是膳食纤维的良好来源，另外富含维生素A、维生素C、矿物质等，其中深色蔬菜营养价值更为丰富。保证餐餐有蔬菜，腌菜、酱菜要少吃。

9、④水产，补充优质蛋白、不饱和脂肪酸

10、既要喝汤，也要吃肉。肉类、水产的营养价值远大于汤；烹饪方式多蒸煮，少油炸或烧烤；切成小块更有利于控制摄入量。

11、④果干，添加糖较多，不宜吃太多

12、水果与蔬菜营养价值不同，不可相互替换食用。新鲜水果相较于果汁、果干、蜜饯等更有营养。保证天天吃水果。

13、③谷物与杂豆类食材搭配，蛋白质利用率更高

14、谷薯类食材食用量最大，可搭配不同食材制作主食。精致谷物质地细腻、绵软，但是经过精细化的加工，去除了大量营养物质，需要与粗粮搭配，一起食用，保证儿童吸收营养更全面。

15、②含水高的豆制品（如豆腐、豆浆），需增加摄入量

16、豆类与谷物类食材一同烹饪，可提高蛋白质的利用率。

17、PS：发酵后的豆制品更容易消化吸收；另外大豆经发芽后，除原有营养素外，还含有较多维生素C。

18、②饮料中糖分、添加剂较高，不利于儿童生长发育，尽量避免饮水不能等口渴后再喝，应少量多次饮用。儿童活动量较大，水分需要量也大，建议饮用白开水为主。并且不宜餐前大量饮水，以影响食欲与消化。

19、儿童处于生长发育重要阶段，帮助孩子养成不挑食、不偏食的好习惯，各类食材均衡搭配食用。

20、②限制看电视、电脑、手机时间，多户外活动

21、除了营养膳食的摄入，还需要注意合理安排户外活动或运动。适量的锻炼（如攀爬、散步、跑步、骑车、跳舞等）有利于儿童肌肉的强化，避免过多静态活动（看电视、玩手机、平板、电脑等），以免眼睛或肌肉受到损伤。

22、儿童少年是医生当中一个特殊的时期，需要全面的膳食营养，需要父母耐心细致的照顾；而父母，是孩子最好的老师。在孩子的成长道路上，帮助他们养成良好的饮食习惯，让孩子们健康、快乐成长。

三、儿童健康饮食法则|儿童健康饮食

儿童的健康成长离不开日常生活的健康饮食。那么，你知道儿童如何健康饮食吗?接下来就跟着我一起去看看儿童健康饮食法则吧。

防腐剂和色素是孩子一定要尽量避免的。防腐剂种类众多，有些可能引起过敏、食欲不振，发育迟缓;严重的，长期食用甚至会导致肝、肾功能受损或致癌。例如苯甲酸，虽为合法食品添加剂，但过量或长期摄入可能影响肝功能。碳酸饮料、果汁、蜜饯、酱油都常用苯甲酸当防腐剂。人工合成色素则可能造成孩子多动、学习障碍。

如果有防腐剂、色素，尽量少让孩子吃。如果食物看起来太鲜艳、太白、颜色不自然等都要注意。有专家表示，比如香肠的颜色愈红，表示亚硝酸盐用量愈多，因为它会让肉变红。

儿童食糖过多也会影响食欲，减少蛋白质和脂肪的摄入。过多食糖会影响孩子健康。为了孩子健康成长，家长应限制儿童食糖。同时，糖类也有优劣之分。能够在血液里缓慢释放葡萄糖的“缓释型”糖类才是冠军。

而很多孩子喜欢的糖果、甜点、甜饮料中的糖是“速释型”的。这类糖食后会使血糖急速上升，造成肥胖、脂肪肝，成为可怕的健康杀手。专家建议孩子，尤其是胖小孩，除了低糖、无糖的豆浆、低脂牛奶，其他含糖饮料最好不喝。

脂肪过量不仅容易造成肥胖，引起许多慢性疾病，造成细胞病变，影响生殖能力。另外，更需要注意的是反式脂肪酸。这类脂肪不但会增加心血管疾病风险，还跟糖尿病、大肠癌都有关。澳大利亚研究发现，反式脂肪还会影响孩子的智商，常见于人造奶油、蛋糕、饼干、薯片等。少让孩子吃油腻的食物，比如奶油蛋糕、曲奇、炸鸡等。

调查发现，现在孩子很少吃米类，主食多来自于面包、面条，这些食物在加工过程中多少都会加入一些苏打粉或盐，让孩子不知不觉吃进很多盐分。其次，大量在外就餐、吃零食的孩子盐分摄取更容易过量。另外，泡面、薯片等许多加工食品、酱料、调味料都含有大量的盐分。很多吃起来咸咸甜甜的零食，比如蜜饯，其实都加了不少的盐。家长应控制娃娃盐分的摄入。

不当的饮食，有可能让孩子从小就处在罹患癌症的风险中，因此要让孩子少吃易致癌的食物。其中，亚硝酸盐与黄曲霉毒素是很容易吃到的致癌物，要特别小心。台湾林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁指出，很多研究发现，孩子一个星期吃一次以上的火腿、腊肉、培根、香肠、热狗等含亚硝酸盐的食品，得白血病的风险会增加70%。黄曲霉毒素则可能诱发肝癌，在潮湿的气候里，储存不当的花生、玉米、谷物等，都容易产生。此外，一些经过发霉程序腌制而成的食品，像豆瓣酱、豆腐乳、臭豆腐、咸蛋、咸鱼等，也容易遭黄曲霉毒素污染，都要尽量少吃。

成人常喝的饮料对小儿不一定适合，如咖啡、可乐中含有咖啡碱，对小儿中枢神经系统有兴奋作用，会影响脑的发育。各种类型的酒也不适合儿童，因酒可刺激小儿娇嫩的胃肠粘膜，造成损害，影响消化功能，同时还会影响肝功能。

虽然茶含有丰富的维生素和微量元素，对人体有益，但小儿对茶碱十分敏感，可发生兴奋、心悸、睡眠不安、多尿等副作用。此外，茶叶中含有鞣质酸，影响铁的吸收，可致贫血。汽水中含有小苏打，可中和胃酸，不利于消化，也不适合小儿饮用。

食用菌中还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2，维生素Bl2及铁、镁、钙、磷等多种矿物元素，这些物质都是儿童生长发育所必不可少的，对维持儿童发育和预防疾病也有特殊作用。

如维生素A可保护视力;维生素D是促成钙质形成骨骼的必要物质，能防止佝偻病的发生;维生素C可以防止儿童患坏血病，每百克草菇含维生素c高达210毫克。

据报道。以金针菇为主要原料加工制成的益智饮料，具有提高儿童智商的功效，这是因为食用菌中的双链DNA和B族维生素有加强儿童神经系统功能和提高记忆力的缘故。还因为食用菌中含有丰富的铁、磷和B族维生素，所以儿童常食食用菌对于其智力发育十分有益。

经过筛选的木耳其含铁量每百克高达184.6毫克，这对于辅助治疗和预防儿童常见的缺铁性贫血尤为有效。食用菌中所含的丰富的矿物质还可中和肉类食品的酸性，提高血液的pH值，使人保持精力充沛。

食用菌中的干扰素诱导剂是一种低分子糖蛋白，能嵌入肝炎、带状疱疹、流感等病毒颗粒，抑制其增殖。腺嘌呤则有抵抗感冒和结核的作用。

此外，食用菌中含有的30多种酶具有特殊的开胃香味，并能参与碳水化合物的代谢，有助于提高儿童的食欲和保持良好的体形。

不仅如此，食用菌中还含有多种有益儿童健康的特殊物质。如菌多糖、干扰素诱导剂、腺嘌呤、核苷酸等，对于儿童保健均具有一定的功效。

生杏仁，每颗杏仁含热量7卡路里，每次吃15颗堪称健康零食。脆蔬菜包括：红辣椒、青辣椒、胡萝卜、芹菜、花椰菜、萝卜、黄瓜、芦笋等，这些食物营养好、热量低。

一是青豆，半杯煮熟的青豆含热100卡路里。可以加少许盐和胡椒粉，口感更好。二是干果，杏干、芒果干和木瓜干等都是不错的选择，5片含热量150卡路里。

一只约110克的桃子，水分充足，只含热量60-70卡路里。小柑橘也是不错的选择，每只含热35卡路里，每次吃3个也只算热量较少的零食。

咸味零食的首选是牛肉干，1盎司(28克)含热量115卡路里。在所有肉干中，水牛肉干最好，每盎司含热量80卡路里，脂肪仅为0.5克。

每粒低脂葡萄干巧克力含热量4卡路里。吃24粒，热量也只有96卡路里，另外，葡萄干含有天然糖分，更适合甜味需求。

燕麦粥。一杯燕麦粥含热量110卡路里，纤维素3克，蛋白质4克。可以撒一些肉桂、肉豆蔻、新鲜浆果等一起食用。

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