青花椒蒸鱼做法(正宗四川青花椒鱼的做法)

一、青花椒鱼的做法和步骤

简单的青花椒烤鱼做法：鱼改花刀用葱姜水腌制15分钟，烤架刷油，鱼上架，大火烤至外酥里嫩，洋葱炒香垫底，烤好的鱼放在洋葱上面，将蒜姜煸香，加水、青花椒酱和调味粉烧开倒到鱼上，锅内烧油下青红椒圈、鲜青花椒炒香倒到烤鱼上即可。

1.食材洗净，鱼改刀切边；3根二荆条、2根小米辣、姜、蒜、部分青花椒一起剁碎成酱；葱白切段；将剩余的二荆条、小米辣切圈，所有食材准备完成。

2.将鱼片鱼骨分别加入芡粉、盐腌制5分钟。

3.锅内放入适量油，油温达到七八成后放入剁碎后的酱、葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水和少许蒸鱼豉油，待水开后下鱼头鱼骨，鱼头鱼骨熟后调味捞出盛盘，一片一片下鱼片，待鱼片熟后调味捞出鱼片和鱼骨一起盛盘。

4.在煮熟后的鱼片上撒上辣椒圈和青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油淋于鱼上，麻辣鲜香的青花椒鱼就大功告成了。

二、重庆青花椒鱼的做法

辅料青辣椒 6个小米辣 4个青花椒 60g生姜 20g蒜头 30g淀粉 20g鸡蛋 1个白胡椒粉 1g盐适量料酒 10g蒸鱼豉油 10g鸡精适量

1买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。

4把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

5把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。

6把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。

7锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。

8把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。

10水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟。

11把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。

12放入适量鸡精调匀，再放入鱼片烫熟。

13把烫熟的鱼片，连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。

14把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。

15重起油锅，放入适量油，烧至9成热，把热油浇到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。

1、腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用，放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑的作用。

2、把一部分青花椒翻碎，炒出香味，这样鱼做出来才好吃，有青花椒的味道。

三、蒸鱼是用青花椒还是红花椒

蒸鱼用青花椒。鱼收拾干净，加料酒和姜片腌制15分钟。指天椒一根切小圈。放小碗加蒸鱼豉油备用。如果是普通酱油可以加点白糖增加鲜甜味。腌鱼的料酒倒掉不要，鱼身下垫双筷子。上面铺适量青花椒。蒸锅水沸腾后放入鱼和调料碗，蒸7分钟，关火虚蒸2分钟。鱼取出后倒掉蒸出来的汁，取出筷子，或者干脆换个碟子。炒锅烧热油。浇在鱼身上，再浇上蒸热的豉油即可。

四、正宗四川青花椒鱼的做法

原料：草鱼1条（约1500克），青笋240克，葱花80克，干青花椒30克，自制椒麻糊100克，香料粉15克，泡姜米、野山椒碎、盐、味精、鸡精、花椒油、料酒、湿生粉、猪油、色拉油各适量。

1、把草鱼宰杀治净，取鱼头、鱼尾和鱼骨剁成块放一起；另把带皮鱼肉片成大片。分别纳盆后，加盐、料酒和湿生粉，码味上浆待用。把青笋片成长薄片，然后放窝盘里垫底。

2、净锅里放少量猪油烧热，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香，掺清水烧开后，下鱼头鱼尾及鱼骨块煮熟，捞出来放青笋片上面。另外往锅里汤汁加放盐、味精、鸡精、花椒油和椒麻糊，抖散再下入鱼片，小火煮熟后，连汤一起倒鱼骨上。

3、在鱼片上撒葱花和干青花椒，淋热油激香即成。

自制椒麻糊：是取葱叶、干青花椒、青尖椒和适量色拉油，放搅拌机里绞成糊以后，盛出来加藤椒油调匀而成。椒麻糊以当天现用现制为宜。

鲶鱼一条（约 1000克），蒜 100克，五花肉 100克，香菜梗 50克，姜片 30克。

香菇汁 100克，上汤 250克，鲜青花椒100克。 A料：蚝油 20克胡椒粉 3克，料酒 10克．味精 5克，香料粉

√原料：干香菇 500克，上汤 3千克，生抽皇 500克，炼好的鸡油 1000克，旧庄蚝油 800克。

√制作：将香菇洗净用淡高汤浸软．用剪刀剪去香菇脚，挤干水分防止油遇水迸溅。锅入鸡油．四成热时下入香菇，小火炸香（属于半炸半炒，保持三四成热炸 30分钟）。烹蚝油、生抽继续微火炒半小时（注意：不要糊锅），入 3000克上汤，用慢火煮约 30分钟滤出原汁即成．香菇另做他用。［注：香菇汁要偏咸一点易保存，用时可加鸡汤稀释

五、请问一下青花椒砂锅鱼怎么做好吃呢

龙利鱼片250g，金针菇150g，莴笋片150g，新鲜青花椒粒10g，泰椒1个2g，尖青椒1根10g，鲜汤料包60g，青花椒油料包50g

1、将泰椒和尖青椒切成较厚的辣椒圈，放在一起待用；

2、锅中放入1000g水（约3碗水）烧沸，倒入金针菇、莴笋片烫熟捞出沥干水分放入大碗中，（锅中水带有蔬菜鲜味不要倒）继续下鱼片烫熟，捞出沥干水分后，铺在金针菇和莴笋片上面；

3、另起一锅，加入500g水，放入升级的鲜汤料包烧滚倒入碗中，厨艺秘诀尽融于鱼汤之中，龙利鱼已腌制入味，不宜再放盐；

4、锅洗净擦干，锅中倒入青花椒油料包，倒入泰椒、尖青椒和青花椒，油烧热起香后，将热油浇在鱼片上即可。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。