黄豆芽的做法 黄豆芽瓣的做法大全

一、黄豆芽瓣的做法大全

1、豆芽，我相信大部分人都吃过，无论是黄豆芽还是绿豆芽，新鲜白嫩的豆芽，无论是干炒肉还是炖煮配菜，都是非常美味的吃法。但是相比于豆芽，我更喜欢吃豆芽瓣-这种豆芽是黄豆芽，豆瓣上微微长出白白嫩嫩的芽，没有普通豆芽的长度，却有着最鲜嫩的白芽。

2、还记得小时候，母亲总是用一个小棉织袋，里面装上泡发好的新鲜黄豆，然后放入清水中，让其生芽，从那时起，我才认识了解了黄豆芽的整个生长过程，在这过程中我也逐渐喜欢上吃豆芽瓣胜过普通豆芽。豆芽瓣那种特有的口感，以及烹饪后直接用勺子挖着吃的满足感，让我久久不能忘记这道美味。下面我就分享这道菜的做法：

3、【食材】：豆芽瓣250g、猪头肉200g

4、【调料】：小米椒、葱花、食盐、生抽、老抽、蚝油、花椒面

5、①将超市买来的豆芽瓣用清水清洗干净，多清洗几次，滤去表面的豆皮；将猪头肉切成小块，最好是碎一点；小米椒、葱花分别切段

6、②锅放油烧热，下入葱花和小米椒，小火慢慢煸炒出香辣味，然后放入清洗干净的豆芽瓣，转大火，快速翻炒

7、③翻炒过程，加入适量食盐、花椒面，翻炒几下后，加入生抽调味，老抽上色，多翻炒一会后，加入切好的猪头肉

8、④将猪头肉和豆瓣翻炒均匀，出锅前，加入适量蚝油提鲜，翻炒几下，关火，一道辣香味十足的豆芽瓣炒肉就出锅了

9、⑤拿出勺子，直接大口挖着吃，特别地满足（*--*）

10、这次干炒豆芽瓣我用的是猪头肉，除了猪头肉也可以用猪里脊肉，最好切成碎末，与豆芽瓣混合后，更加美味；

11、若喜欢吃猪头肉，这道菜更美味的做法是，买来的猪头肉切碎后先用油煸炒下，这样做出后猪头肉不仅表面油亮而且口感更加软烂入味；

12、若煸炒豆芽瓣的过程水干糊锅，可少淋入一点水，切勿不可多加；

13、这道菜不太适合用水淀粉勾芡，勾芡后的豆芽瓣有种黏黏的感觉，比较影响豆芽瓣本身爽脆的口感；

14、这道菜也可尝试用郫县豆瓣酱煸炒，辣味、酱香味更加浓郁，大口吃起来更过瘾。

二、黄豆芽制作

1.选豆：将一杯黄豆均匀铺满育苗盘，仔细选豆第一步，关系到豆芽最后的质量。

将有虫眼的，黑色的，颗粒不饱满的挑选出来不要

2.泡豆：黄豆冲洗一遍，放入干净无油的容器中，水加至黄豆以上8—10公分左右。

浸泡10小时，（放入三倍以上的水是为了黄豆在浸泡10个小时里吸收更多水分，出芽更快，冬季可延长时间至24小时）

3.温度：一起泡了黄豆和绿豆，厨房温度超过30度会影响出芽，于是移入客厅微波炉内，温度降至28度左右，在适宜的温度下豆子才不会腐败

4.冲洗：夏天我只泡了10小时左右，豆子已经长大了很多，这时马上用流动水将豆子冲洗干净，杂豆弃之

5.育苗：将育苗盘清洗干净，放入一张浸湿水的育苗纸

6.铺豆：将干净的黄豆均匀的铺满

豆子要随时保持湿润，但水又不能太多，盘底不能留水，否则可能会烂根。

铺好豆子后马上喷上一层，将盘底多余的水倒掉

8.光线：黄豆，绿豆，黑豆等都必须避光育苗，喷好水后，育苗盘上要盖一层厚厚的湿润的纱布。

（一般过滤豆渣的布或者白棉布都可以，尽量剪裁大一些能彻底遮光。

9.发芽：将整个育苗盘放入黑暗的房间，或者干净透气的容器中。

夏季必须3个小时浇水一次，我一般摸到上面的棉布干干的就准备浇水了。

豆芽要全部浇透，棉布也要继续喷湿润后盖在上面，一般到第二天晚上就能发出细细的嫩芽来了

10.第四天：豆芽已经差不多5-6公分了，这个长度的豆芽也是营养价值最高的时候，马上可以吃了

方法>选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料，泡发时应做到以下几点：①当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。

②掌握好水温，定时浇水，用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色。

③浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗。

④芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。

⑤当豆芽将好时，应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象。

另外，本人喜欢吃绿豆芽附赠制作方法：①选豆：选发芽率高、发芽势好的新豆，过筛洗净。

②浸豆、催芽：先加入与豆粒等量的温水浸种，并上下翻动数次使之均匀。

8-12小时后种壳涨裂，将余水淋去，装入桶内催芽。

在25-30℃下，经12小时，芽长1cm转入豆芽桶内淋水培育。

③装桶培育：季节性生产多用木桶，长年生产多用缸或水泥槽。

容器要用开水烫洗、石灰水浸洗或0.1%漂白粉消毒，擦干瀑晒。

每次淋水须漫过豆粒，然后在3-5分钟内排尽。

桶面用清洁麻布遮光，有利于保温、保湿和调节气体。

整个培育过程，夏季需4-5天，秋冬季6-7天。

工具须清洗和灭菌，防止病菌侵染引起豆芽腐烂。

豆子先用水浸泡两天（冬季则需3天），发出小芽。

再将其移至底部有一小洞的器皿中，并在豆子上端进行覆盖，可用自行打几个孔的黑色塑料袋（起到避光作用），如希望焐出的豆芽呈短胖可爱状，则可用打过小眼的纸板覆盖，供豆子呼吸空气。

用黑色塑料袋的话，每天抽空用手摁摁豆子，用纸板的话，上面压一块有些份量的东西。

每天早晚给豆子浇水，水要没过豆子，豆子吸收后剩下的多余水分将自器皿底端小洞流出，为免弄湿地面、台面，需注意器皿滤水工作。

如此操作，待一周（冬季差不多要10天）后，自产的“无公害”豆芽菜即成。

因地区环境差异，上述时长谨供参考，可根据自己每日观察的豆芽长势缩短或延长时间。

工具：差不多大小的镂空筐与盆各一个，纱布两块，稍厚重的空碗一只

1.将干黄豆泡8个小时以上，让它喝足水

2.镂空筐与盆各一，筐放入盆中大小正好贴切为最好，盆不要太大，能让黄豆够喘气的就好

3.将一块湿的纱布平铺在小筐里面

6.最后再在上面压上稍重点的碗，重力可以让豆芽发的更粗壮

7.每天都要给豆淋水3--6遍，也就是要保持豆的湿润度

8.淋完还要继续用湿的纱布盖好，稍重点的碗压上

9.到了第五天，边角的豆芽都已经长出，而且也已经有根了，可以吃了

1、黄豆瓣变绿是因为光合作用，也就是在发的过程中见光了，所以见风又见光是导致豆瓣变绿的主要原因。

发豆芽的过程中盖黑色的湿布或者厚一点的湿布，豆瓣就不会变色。

2、做豆芽最好是用底部带眼的花盆最好，目的是既能让豆芽上下通气，还能遮光避风，那样豆芽的长势会更喜人。

3、每天都要给它多次的冲水，保持湿润，但不要总让它泡在水里。

还有就是冲水时，尽量的不要翻动黄豆，这样豆芽生长时就会统一的在下面的纱布上扎根，长的齐刷刷的，烹饪时也好去根！

4、在盖黄豆的纱布上压重物，是为了让豆芽发的更粗壮，不压豆芽会长的非常细！

冬天做黄豆芽要有适当的温度，必须保证22--25°，当然温度越高，出芽越快，做成能吃的黄豆芽越早。

（一）改装瓶子工具：剪子，锥子

1．喝一大桶可乐或统一鲜橙汁．关键是要那个聚酯的瓶子；

2．把上面锥型的部分用剪子铰掉，瓶子就变成个圆柱体了，为了将来豆芽倒出来方便；

3．用锥子，在瓶子的下方打孔，尽量多些，目的是防止存水，豆芽烂根儿；

1．抓一把绿豆，干瘪的，坏的扔掉，清水泡豆子6-12小时；

2.泡好的豆子放瓶子里（我是用鲜橙汁的瓶子，一瓶子底儿的豆子就会长成满满一瓶子豆芽）；找块纱布蒙在豆芽上，海绵、毛巾也可,注意要透气.

3．每天用自来水冲2-3次，花花的水流儿直接从瓶子底的孔很顺畅地流出来就行；

3．放阴凉避光的地方，不能阳光直射

4．不用等太久，差不多就可以吃了，短一点没关系，虽然看到白白的，越长越开心，可是等到根须长出来，滋味就差些了：）

温度很重要吧！冷了不长，热了会坏掉，室内温度在20来度左右为好，最好不要被外面的风吹到，屋里门要关着，不然见了风叶子就会变绿了。

按营养来说，还是一两厘米长的黄豆芽最好，里面含有丰富的维生素。

具体要多长时间能发好我还不知道，等我发好了，告诉你们！

方法>选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料，泡发时应做到以下几点：

①当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。

②掌握好水温，定时浇水，用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色。

③浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗。

④芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。

⑤当豆芽将好时，应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象。

①选豆：选发芽率高、发芽势好的新豆，过筛洗净。

②浸豆、催芽：先加入与豆粒等量的温水浸种，并上下翻动数次使之均匀。

8-12小时后种壳涨裂，将余水淋去，装入桶内催芽。

在25-30℃下，经12小时，芽长1cm转入豆芽桶内淋水培育。

③装桶培育：季节性生产多用木桶，长年生产多用缸或水泥槽。

容器要用开水烫洗、石灰水浸洗或0.1%漂白粉消毒，擦干瀑晒。

每次淋水须漫过豆粒，然后在3-5分钟内排尽。

桶面用清洁麻布遮光，有利于保温、保湿和调节气体。

整个培育过程，夏季需4-5天，秋冬季6-7天。

工具须清洗和灭菌，防止病菌侵染引起豆芽腐烂。

食材及工具：黄豆100克、大些的盆一个、大块干净毛巾1条

1、用五六十度的热水烫下黄豆，烫豆子的时候必需不停的搅动热水，搅动可用勺子等工具。

2、搅动10来分钟左右，等水温降到室温左右，可以不再搅动，用烫黄豆的水泡黄豆，约12小时左右

3、12小时左右黄豆泡好后，把多余的水过滤出去

4.大块干净的毛巾用干净自来水阴湿，折成大小适中的块，盖在装泡好黄豆的盆上，一定要盖严，不要见光

5、每天早晚两次，往盆里倒入自来水，然后再把水倒出去，盖黄豆的毛巾一定要保持湿润

大概一周左右，就可以吃到黄豆芽了

1、生长中的黄豆芽一定不要长时间见光，见光的黄豆芽会发红，口感不好

2、如果家里有干净的石头等重物可以压在正在生长的豆芽上，这样长出来的豆芽比不压重物的豆芽壮些

3、生豆芽时用的盆最好是漏的，这样可以直接让水流出来，省去了自己倒出自来水的麻烦

特别提示：1份黄豆约可生出10到12份的黄豆芽，一定要注意放黄豆的量，别一次生的太多，吃不了浪费。

1、选大粒饱满圆润的黄豆，找一个大小适宜的小盆，将黄豆放入盆中，倒入自来水，将黄豆浸泡。

泡至黄豆看起来都发起来了（由圆形变成椭圆形了），将水倒掉。

如果房间暖和，这个过程大概半天就够了。

2、找来一块干净的布（纱布或者笼屉布），用水浸湿，盖在发起来的豆子上面。

3、接下来，看豆子大多数都已经发芽了，就精挑细选一下，将没有发芽的豆子挑出来扔掉。

然后就看准备生多少豆芽，来选择合适的盆子。

最好的办法是找一个大小适宜，并且下面漏洞的盆，（哈，生活中破了的盆子这下有用武之地了。

）将发芽的豆子小心的放进去，注意不要碰掉了刚出来的小芽。

然后再找一个比刚才那个盆子略大的盆，不漏的盆。

在完整的盆子上蹚上一块木板或者两条木棒，总之就是把漏洞的盆子放在上面，注意漏的洞不要被堵塞了。

第一次浇水的时候，将自来水从豆子上面均匀地浇下去，争取让每一块豆子都被浇到水，（浇水的时候将纱布拿开）。

水从豆子的缝隙流下去，从盆子的漏洞里流出来，流到下面的盆子里。

以后再浇水的时候，用下面盆子里蓄的水浇就可以了。

水当然会越来越少，不够的时候，加自来水就可以了。

每天浇水的次数不限，次数多，豆芽就长得快。

如果生豆芽的量比较少，不准备大张旗鼓地弄的话，可以不用漏洞的盆子。

只要将发芽的豆子放进大小适宜的完好的盆子里，盖好布。

每次浇水，待水从豆芽的缝隙流到盆子底部了，就可以将水再倒出去。

这个浇完的水也不用留着，再浇的时候，重新用新的自来水就可以了。

倒的时候一定要倒干净，不然底部留存水的话，豆芽会烂的。

5、待长到足够高，就可以吃了。

拔的时候可以优先找豆芽生得密的地方拔，好给下面的豆芽让地方。

拔下来的豆芽把根掐掉，把残余的豆荚捡出来，豆芽洗干净，就可以做菜了。

1、整个过程一定不要有一点油，有油豆芽会烂。

2、每次浇完水，都要把布原样盖回去，而且布要保持湿润。

3、如果想让豆芽生得粗壮一些，可以选择大一点的纱布，盖的时候，在盆子里面向豆芽下面掖进去，也就是盖得比较严实，比较紧。

这样豆子会比较不容易向上生长，就不会长成过于细长的豆芽了

将一杯黄豆均匀铺满育苗盘，仔细选豆第一步，关系到豆芽最后的质量。

黄豆冲洗一遍，放入干净无油的容器中，水加至黄豆以上8到10公分左右。浸泡10小时。

一起泡了黄豆和绿豆，厨房温度超过30度会影响出芽，于是移入客厅微波炉内，温度降至28度左右，在适宜的温度下豆子才不会腐败。

用流动水将豆子冲洗干净，杂豆弃之。

将育苗盘清洗干净，放入一张浸湿水的育苗纸。

豆子要随时保持湿润，但水又不能太多，盘底不能留水，否则可能会烂根。

黄豆，绿豆，黑豆等都必须避光育苗，喷好水后，育苗盘上要盖一层厚厚的湿润的纱布。

将整个育苗盘放入黑暗的房间，或者干净透气的容器中。夏季必须3个小时浇水一次。

10.豆芽已经差不多5到6公分了，这个长度的豆芽也是营养价值最高的时候，然后就可以了。

三、怎样用黄豆做成黄豆芽

材料：黄豆适量、水适量、干净的盆子。

1、黄豆洗净，浸泡一夜，就由原来的圆圆的变成比较大的椭圆形了。

2、蒸屉里放上屉布，将泡好的黄豆铺平，蒸屉下边放个盆托住，这样后边浇水就不会洒吧。

3、在上边盖上毛巾，遮住外部光亮还能给豆芽保湿。

4、在毛巾上浇水弄湿后，再在上边压一个大碗，重一点的，这样发出来的豆芽才会在压力的作用下长粗。

5、早晚浇水，放在暗一点的地方，盆里接的流下来的水可以用来浇花。

6、六到七天后豆芽就发好了，长度已经跟卖的差不多了，无论是炒着吃还是凉拌都是可以的。

3、尽量做到不透光，但要通风，别用强光照射。

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