巴氏鲜奶(巴氏鲜奶有哪些品牌)

一、巴氏奶和鲜奶有什么区别

巴氏杀菌法通常指将原奶加热到75℃－85℃（15秒），在杀灭微生物的同时最大限度地保留牛奶天然、原始的营养成分，鲜牛奶的营养成分较高，因此其储存条件必须全程放在冷藏柜2-6℃中保存，保质期只有4－7天。

常温奶：超高温瞬间灭菌技术下生产的，将原奶在137℃－145℃、下进行4~6秒的瞬间灭菌处理，破坏其中可生长的微生物和芽孢，实现常温储存的目的，因此又称超高温灭菌奶。

巴氏鲜奶在保证安全的同时较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。鲜奶的营养价值是常温奶远远也无法企及的。其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。

常温奶在高温高压条件下杀菌无法避免乳蛋白的变性和深度“梅拉德褐变”的发生，色香味严重恶化。

牛奶中对人体有益的菌种在高温杀菌的过程中也遭到破坏，已完全没有活性物质，维生素C、E和胡萝卜素基本被破坏，B族维生素也损失50％左右，导致容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。

巴氏鲜奶对奶源要求高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成，全程冷藏，保质期5-7天，更新鲜、更安全、更天然、更营养；

常温奶对奶源要求低，还可以用奶粉还原，采用超高温灭菌法，保质期6至8个月，俗称“罐头牛奶”。

参考资料来源：百度百科-巴氏鲜奶

二、巴氏鲜奶的好处和坏处,巴氏鲜奶和奶粉哪个营养更丰富

1、随着人们知识面的不断扩展，人们逐渐把所学的知识运用到各行各业中，在处理牛奶上，也出现了各式各样不同的处理方式，目前市面上比较流行的就是巴氏鲜奶，其主要是通过巴氏灭菌法，对鲜牛奶进行加工。当然巴氏鲜奶有好处也有坏处，而巴氏鲜奶和奶粉哪个营养更丰富呢？

2、巴氏鲜奶的好处在于它的营养价值比较高，而且钙含量也高。因为巴氏灭菌法主要是通过低温进行灭菌的，所以它比较完整的保留了鲜奶自身的价值，使其营养结构尽可能不被破坏。相应的由于它采用的化学的灭菌方法，同样就会带来一些不良影响，原本的鲜奶会参合着化学里面不能分解的物质，这些物质对人体来说是有不好的，所以说巴氏鲜奶有好有坏。

3、巴氏鲜奶主要利用巴氏消毒法，通过化学物质进行杀菌，同样的也会带来新的物质，所以通过这种方式制成的牛奶，不宜长时间保存，应该当天食用，因为低温杀菌，所以原本的营养价值保护的比较好，营养丰富。而奶粉，已经通过特殊的工艺将其脱水，制作成粉末状，所以可以长时间保存，但是营养价值就相对偏低。

4、喝巴氏鲜奶应该因人而异，有些人喝巴氏鲜奶会有好处，有些则相反，甚至会过敏，所以，不是说此鲜奶就一定是好的，牛奶没有好坏之分，只能说合适不合适，因为人的机能都是不一样的。

三、巴氏鲜奶和纯牛奶哪个更好

巴氏鲜奶采用巴氏消毒法处理后的保质期会有所减短，一般保存时间为5到7天，而纯牛奶的保质期会比较长一些，一般为15到30天。巴氏鲜奶保留了鲜奶的营养和浓厚的奶味，味道会比较醇厚，而纯牛奶因为高温杀菌对牛奶的营养物质有所破坏，味道想对巴氏鲜奶来说较清淡。从新鲜和营养的角度来看巴氏鲜奶要好一些。

市面上的牛奶其实都很相似，不同名字也只不过是因为制作工艺不一样，巴氏鲜奶和纯牛奶其实都对身体有好处，具体选择什么牛奶，还是要根据自己的口味去选。

鲜牛奶和纯牛奶一字之差，其实奶的营养还是有区别的。两种奶的加工原料都一样，都是以鲜牛乳为原料，两种奶最本质的差别是杀菌方法的不同。

鲜牛奶也称巴氏杀菌奶，是以鲜牛乳为原料，巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶。纯牛奶属于常温奶，是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，这种奶能在常温下保存而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃，这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物。

鲜牛奶由于杀菌方法温度不高，在杀死有害菌的同时，能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。纯牛奶经过高温灭菌后牛奶营养成分损失较大，尤其是钙和维生素。

四、【什么是巴氏奶】什么是巴氏鲜奶

什么是巴氏奶

巴氏鲜奶指采用巴氏灭菌法加工的牛奶。

巴氏鲜奶指采用巴氏灭菌法加工的牛奶。

巴氏鲜奶，以保留牛奶天然营养为目的，采用低温杀菌工艺处理的巴氏鲜奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点。

第一种方法是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。

采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%。

经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

同时，巴氏鲜奶对奶源要求极高，必须采用新鲜、安全的牧场奶源，不允许用奶粉还原。

第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保持15~16秒。

其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢。

温度越高，繁殖越快(一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃)。

不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。

但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此要尽快食用。

1、巴氏奶中含有大量的钙，可以补充身体中所需要的钙元素，有助于青少年的生长发育。

2、实践表明，睡前喝一杯温热的巴氏奶确实有助于睡眠。

3、当然最主要的是丰富的蛋白质、氨基酸、维生素，是每天人体必需摄入的营养元素，这些在巴氏奶中都可以得到。

4、巴氏奶中还可以防止动脉硬化，维持中老年人的体质健康。

5、巴氏奶含有大量的维生素B，可以保护视力。并且加速脂肪代谢，减少痘痘、痤疮。

巴氏鲜牛奶经过巴氏消毒后，牛奶的卫生完全可以达标，不必再加热喝。

如果是老人、儿童等胃肠道功能比较虚弱的人饮用，可以温热巴氏鲜牛奶，但是温度最好掌握在30到35度之间，不能超过40度。

因为加热时间越长，温度越高，其营养物质流失越严重。

五、巴氏鲜奶有哪些品牌

1、“金典鲜牛奶”（780ml，塑装）

“金典鲜牛奶”的特点是“含有3.8g/100ml原生乳蛋白，保留更多鲜活营养”；2018年1月，伊利推出巴氏奶产品“百格特”，采用订奶入户模式，主要在哈尔滨运营，这款即为其中之一。

2、“牧场清晨鲜牛奶”（950ml，盒装）

“牧场清晨鲜牛奶”主打奶源牌，“优选牧场采用科学喂养方案，新鲜奶源2小时直达工厂”；

3、“伊利鲜牛奶”（950ml，盒装）

“伊利鲜牛奶”则主打“奥运品质”，强调从奶牛健康、巴氏杀菌工艺到无菌灌装的品质保证。

由于冷链运输的制约和运输半径的限制，巴氏奶一直盘踞区域发展，整个行业不愠不火，2015年还一度出现了下滑。直到2017年5月，蒙牛鲜奶事业部的成立，打破了原有的平静。

事业部成立后，蒙牛延续了谋定而动、重兵作战的传统，开启猛烈攻势，快速占领滩头阵地。

2018年1月，蒙牛正式入局巴氏奶，一年内一口气推出了17个鲜奶单品。为了优化鲜奶业务供应链，进一步实现产供销一体化的长期布局，2019年上半年，蒙牛位于清远和天津的工厂成功投产。

2019年底，阿里火线入股蒙牛订奶平台“天鲜配”，服务支持蒙牛低温鲜奶的入户冷链配送。今年4月，可口可乐中国与蒙牛乳业有限公司新设合营企业落定，双方将共同生产和销售全新的低温奶产品。

轮番激进的阵仗下，蒙牛鲜奶业务的市场份额迅速翻倍。据蒙牛2019年财报显示，其鲜奶业务的市场份额从3.1%增长到7.1%，实现销售同比三位数增长。

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