青豆发芽能吃吗，青豆发芽了还能吃吗青豆的营养价值

一、青豆发芽了还能吃吗青豆的营养价值

青豆发芽，是可以食用的。黄豆在控光的条件下生出黄豆芽；青豆在催光的条件下生出青豆芽；荞麦在催光的条件下生出紫豆芽。

1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；

研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

3、青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。

1、青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。

2、青豆的主要功能：降低血液中的胆固醇，及补肝养胃、滋补强壮、有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿等功效。

二、青豆发芽了还能吃吗 原来是这样

其实发芽了的青豆就是青豆芽，有的人还会专门买青豆芽回家炒着吃，所以青豆发芽了是可以吃的。就好像黄豆和荞麦，平时可以吃，在一定条件下发芽之后依然可以吃。

所以当看到青豆发芽了千万不要大惊小怪，可以把它当做是生活中的小惊喜，放入锅中用油炒一炒，吃起来还会很香。

1、青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类等，营养素非常丰富呢!

2、青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。

3、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

4、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

三、青豆发芽了能吃吗

1、青豆是我们大家在生活中很常见的一种食物了吧，这是我们最常吃到的一种豆类食物了吧，在生活中很多人都是爱吃青豆的了，而且吃法也是比较多的了，因此很多人都会购买比较多的青豆放在家里了，这时候就容易出现发芽的情况，那么青豆发芽了可以吃吗，一起看看吧。

2、青豆发芽能吃，黄豆在控光的条件下生长出黄豆芽，青豆在催光的条件下生长出青豆芽，荞麦在催光的条件下生长出紫豆芽，这些都是非常正常的一种现象，因此大家不要因为青豆发芽就不敢再吃。只不过，青豆发芽吃起来并不怎么好吃，如果不太讲究原味的吃货，要吃发芽的青豆也是行得通的!

3、所以大家就可以知道了吧，青豆这样的食物即使出现了发芽的情况，那么也是可以吃的了哦，因此朋友们在以后的生活中就可以注意起来了，不要因为青豆发芽了就丢弃掉哦，不过还有很多人担心自己会吃太多青豆而中毒了，一起看看吧。

4、吃青豆之所以会出现中毒的现象，那是因为生鲜豆类蔬菜都含有皂角和植物凝集素，如果没有煮熟就食用，有可能发生食物中毒。其实并不能说吃青豆就会中毒，只要我们把青豆都煮熟或者是炒熟透之后，就不怕吃了会中毒!而青豆吃的多少也不会决定中毒与否，只要我们注意食品卫生，煮熟炒透，那么就完全不需要担心吃青豆会中毒的情况了哦，如果我们出现了吃青豆中毒的情况，那么就说明是由于我们吃了不熟的青豆导致了，这时候要及时的前往医院进行治疗。

5、想要更好的吃青豆，那么对于上面介绍的这些青豆的情况，我们就要重视起来了，青豆本身是非常好的食物了，而且发芽了也是不影响我们食用的了哦，不过对于青豆，一定要烹饪熟了之后再吃才可以了，如果吃了不熟的青豆，那么就会影响健康。

四、青豆发芽了还可以吃吗

黄豆在控光的条件下生长出黄豆芽，青豆在催光的条件下生长出青豆芽，荞麦在催光的条件下生长出紫豆芽，这些都是非常正常的一种现象。不过就是风味没那么好了。可能是温度、湿度都满足了青豆发芽的条件，所以在天时地利人和的大环境下，青豆就自顾自发芽了。不过没事，还是可以吃的，毕竟发芽之后青豆的口感也没那么好了。

青豆是大豆的嫩果实，外形为椭圆状，种皮呈青绿色，可作为蔬菜食用。按其子叶的颜色，又细可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。青豆的荚果为带状长圆形，略弯、下垂，呈黄绿色，这是我们在区分青豆和豌豆的时候非常好用的方法了。

选购预包装青豆时，留意标签是否清晰完整，所含信息是否齐全（是否包含产品名称、产地、生产日期、产地、净含量、保质期、厂家信息、生产许可证编号等）。

优质的青豆颜色明亮，呈青绿色，自然有光泽，颗粒饱满、大小均匀，很少破碎，无虫洞，不含杂质。放置时间长、不新鲜的青豆颜色深浅不一，豆粒干瘪有皱纹，颗粒大小不均，饱满度差，破碎多，有杂质。仔细观察时，有的青豆表面有小的虫洞，且底部有很多虫屎等小颗粒的，多半是生虫的青豆，也不宜选购。

向青豆哈一口热气并立即闻一下，优质的青豆具有清香味。陈旧的青豆微有异味或有霉变味等不正常的气味。被试剂污染的青豆有很强的刺激性气味。

五、新鲜的青豆发芽了还能吃吗 青豆吃了有什么好处

1、1新鲜的青豆发芽了还能吃吗

青豆发芽能吃，黄豆在控光的条件下生长出黄豆芽，青豆在催光的条件下生长出青豆芽，荞麦在催光的条件下生长出紫豆芽，这些都是非常正常的一种现象。

2、青豆发芽能吃，黄豆在控光的条件下生长出黄豆芽，青豆在催光的条件下生长出青豆芽，荞麦在催光的条件下生长出紫豆芽，这些都是非常正常的一种现象。

3、新鲜青豆发芽能吃，不会影响口感和营养价值。青豆中含有大量的不饱和脂肪酸，能够有效的清理血管中的垃圾，降低血液中的胆固醇的含量，而且还能够加快血液循环，促进大脑的生长发育，能够对脂肪肝有一定的防治作用。

4、生鲜豆类蔬菜都含有皂角和植物凝集素，如果没有煮熟就食用，有可能发生食物中毒。其实并不能说吃青豆就会中毒，只要我们把青豆都煮熟或者是炒熟透之后，就不怕吃了会中毒。

5、青豆是大豆的嫩果实，外形为椭圆状，种皮呈青绿色，可作为蔬菜食用。按其子叶的颜色，又细可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。青豆的荚果为带状长圆形，略弯、下垂，呈黄绿色，这是我们在区分青豆和豌豆的时候非常好用的方法了。

6、豌豆同样可作为蔬菜食用，其荚果为长椭圆形或扁形，又可细分为软荚和硬荚。豌豆的种子呈圆形、圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形等，种皮多为青绿色，也有黄白、红、褐、黑等颜色的品种。还可根据表皮分为皱皮和圆粒，干后变为黄色。

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