白木耳，白木耳是银耳吗

一、白木耳是银耳吗

银耳，是银耳科、银耳属食用菌。又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。

银耳由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，半透明，富有弹性。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。在子实体上下两面，均覆盖子实层，由无数担子组成。担子近球形，纵分隔，大小介于10乘9（微米）至13乘10（微米）之间。担子上生微细孢子，无色，光滑，近球形，大小介于6乘4（微米）至8.5乘7（微米）之间。

银耳菌丝体由担孢子萌发生成，是多细胞，呈灰白色，极细，起着吸收和运送养分的作用。菌丝体在条件适宜时，形成子实体，子实体是人们食用部分，由薄而多皱褶的瓣片组成。白色、表面光滑、有弹性、半透明。干后微黄呈硬角质，体积剧烈收缩变小、脆硬，为湿重的1/3至1/8，遇水浸泡又可恢复原状。成熟的子实体的瓣片表面有一层白色粉末，为银耳孢子，若银耳孢子成熟，会自动弹出来，由此可借助风力传播，再生长新的下一代，由此周而复始。

银耳是一种极其名贵的滋补佳品，主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重 60%至70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。

银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。

银耳和燕窝均为滋补之品，但燕窝价格昂贵，而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相同，而且价格便宜。

银耳最好是用冷水泡。用热水泡木耳和银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。

银耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为银耳叶片薄脆，容易揉烂。

二、白木耳的功效与作用

白木耳也叫银耳，银耳有菌中之冠的美称，以其色白如银，形如人耳得名。古人又叫其为雪耳，现代人也称它为白木耳。银耳一般都是以干货存在，所以基本每家都会备着一些银耳。那么白木耳的功效与作用有哪些呢？

白木耳中富含膳食纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥。还可润滑肠道，保持肠内粪便湿润，有利于排便顺畅。因此，白木耳润肠通便的效果很好。

白木耳富含维生素c，有助肝脏解毒清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

白木耳中含有阿拉伯树脂胶，能够润泽肌肤，对皮肤的角质有良好的滋养润泽的作用。并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的效果，从而延缓衰老。

白木耳是一种能防癌抗癌的健康食材，它含有的木耳多糖能提高人体内吞噬细胞的活性，而且能增强人体的抗病毒能力，可以防止细胞癌变，预防癌症发生，另外还能增强人体的抗辐射能力，能减少多种辐射性物质对人体的伤害。

白木耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

白木耳中不单含有丰富的植物蛋白和天然胶质物，这些天然多糖和多种对人体有益的微量元素，能促进人体对钙铁磷硒等微量成分的吸收，它们能调节人体的免疫功能，增强人体自身免疫力。

银耳是一种很好的滋补品，在生活中经常吃银耳能够让身体更加健康，而通过上述文章相信大家对白木耳的功效与作用都有了一定的了解，那么在生活中不妨多多食用，相信能够起到很好的保健效果。

三、白木耳怎么处理

银耳是需要清洗的。如果是新鲜的银耳，首先需要用小刀将银耳的根部的黑色部分将其切干净，注意不要切很多哦。中间黄色部分是银耳的根部。接着将新鲜的银耳放在干净的清水中浸泡十分钟左右。接着将水倒掉并又用清水不断清洗银耳即可。

如果银耳是干银耳。第一步就需要将银耳泡开。用水泡过的银耳的末端就会散开。此时我们能够看到水中会有淡黄色的东西呈现出来，接着就需要将这些黄色的东西用剪刀剪掉即可，最后再用水不断清洗银耳即可。

1.看外观：质量好的白木耳应该是形状圆整，朵大而松散，肉肥厚，色泽鲜白或乳白，略带微黄，蒂头无杂质，黑斑。如果白木耳朵形不全，色泽暗黄，蒂头不干净，质量不太好。如果白木耳看上去特别白，也尽量不要买，因为它可能经过硫熏。

2.用手摸：质量好的白木耳是干燥的，没有潮湿感，且质地硬而脆。所以握一握白木耳，优质白木耳质感柔韧，扎手但耳片不容易破碎，握着不扎手则为含水量过多的白木耳，不够干，易腐坏。

3.闻气味：质量好的白木耳可以闻到白木耳所特有的干香味，而能闻出酸腐味，刺鼻气味或异味的，则千万不能再食用。

4.看泡发：干的白木耳的色泽不是很容易分辨，可以买一点回去泡发，泡发之后，质量好的白木耳比较柔韧，有弹性。质量不好的容易捏碎。

1.白木耳最好是用冷水泡。用热水泡白木耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，并且其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。

2.白木耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为白木耳叶片薄脆，容易揉烂。

四、白木耳的做法大全

1、白木耳可以做成美味的凉拌菜，在制作时需要准备白木耳一到两朵，再准备两棵香菜和适量的味极香，最后准备少量食用盐和芝麻油以及鸡精。

2、把准备好的白木耳提前放到清水中泡软，把它根部的硬块去掉以后，用清水洗净，再把它分成小段，然后在锅中放水加热，烧开以后把处理好的白木耳放到锅中煮二分钟，取出以后过冷水降温再取出去掉水分。

3、香菜洗净以后切成细末，与处理好的银耳一起放到大碗中，加入准备好的味极鲜和芝麻油以及食用盐最后放入鸡精，把它们调匀以后直接装盘，就是美味的凉拌白木耳。

1、白木耳可以和西芹放在一起炒着吃，在做的时候需要准备西芹一棵，白木耳一朵，食用盐和糖以及食用油各适量准备一些。把白木耳提前用水泡发分成小朵以后备用。

2、把西芹洗净以后去掉叶子，切成丝状，在炒锅中放油加热以后，放少量葱花，然后放入西芹翻炒，随后放入准备好的食用盐和糖，炒到西芹入味再把处理好的白木耳一起入锅炒制，炒到熟透以后加少量鸡精提味即可。

3、白木耳在炒着吃的时候，不但可以搭配西芹还可以搭配其他多种食材，它性质温润与山药、紫薯以及藕还有芦笋等食材搭配在一起炒着吃，滋味也特别好，而且能让人体吸收到更丰富更均衡的营养。

五、白木耳和银耳的区别

1、白木耳：真菌门层菌纲木耳目木耳科木耳属。

2、银耳：担子菌门银耳纲银耳目银耳科银耳属。

1、白木耳：胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5～10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛。

2、银耳：银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，半透明，富有弹性。

1、白木耳：主要分布于浙江、黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州。

2、银耳：主要分布于四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西、台湾等省市的山林地区。

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